Título:	Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado em restaurante de cozinha italiana.
Autor:	Ferreira, Ana Flávia Mendes
Endereco Lattes do autor:	http://lattes.cnpq.br/7242363899763641
Orientador:	Padilha, Maria do Rosário de Fátima
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/9689966677422344
Palavras-chave:	Gastronomia;Culinária italiana
Data do documento:	29-Out-2020
Citação:	Ferreira, Ana Flávia Mendes. Relatório de Estágio Supervisionado Obrigatório realizado em restaurante de cozinha italiana. 2020. 29 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2020.
Resumo:	A gastronomia é um ramo da ciência dos alimentos que possibilita o uso de diferentes técnicas culinária, nesse sentido, surge uma nova sensação gustativa e assim uma nova receita. Por outro lado, a cozinha é local fundamental em qualquer morada, ela vai além do seu espaço físico, como a despensa e o restaurante. A gastronomia italiana é a cozinha estrangeira com mais expressão e tradição no Brasil. Uma comida sem muita cerimônia de fácil identificação para aqueles que são apresentados a essa culinária rica, saborosa, reconfortante e substanciosa. A prática em um estabelecimento comercial onde a experiência da cultura italiana pode ser retrata e vivenciada com técnicas da gastronomia representa uma experiência única. Nessa perspectiva o objetivo do estágio foi obter vivência de forma fundamentada nas técnicas abordadas na condição teórica da atuação administrativa, como controle de estoque, desenvolvimento de técnicas culinárias (mise en place e técnica de empratamento finalização de pratos) com atuação na dinâmica frenética de um restaurante. Carregado de emoção, sentimento e sabores sedutores únicos.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/3586
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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