Título:	Espaço x produtividade: análise de fluxo produtivo, layout e ergonomia em um restaurante do Recife
Autor:	Oliveira, Rafaela Celso de
Orientador:	Calabria, Ericka Maria de Melo Rocha
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/3564220946174205
Palavras-chave:	Gastronomia;Restaurantes - Administração;Planejamento;Produtividade
Data do documento:	2019
Citação:	OLIVEIRA, Rafaela Celso de. Espaço x produtividade: análise de fluxo produtivo, layout e ergonomia em um restaurante do Recife. 2019. 59 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019.
Resumo:	O sucesso de um estabelecimento de alimentação se dá pela execução de um bom projeto, alinhado e adequado para o desenvolvimento de todos os processos relacionados à sua atividade. A presente pesquisa,na área da gastronomia,procura demonstrar a importância da execução de um projeto exclusivo,voltado para todos os pontos da produção e específico às necessidades do estabelecimento. Por meio de um estudo de caso em um estabelecimento na Cidade do Recife,foi observado que a configuração espacial traz resultados positivos na redução de custos e aumento na produtividade. O planejamento físico adequado, a disposição e escolha correta dos equipamentos, considerando o espaço disponível,o fluxo operacional,o número de colaboradores compatível, bem como a ergonomia. Esses aspectos influenciam na qualidade do serviço prestado, no bem-estar de todos, clientes e colaboradores, e contribuirá para o aumento da produtividade do estabelecimento.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/2121
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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