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dc.contributor.advisorShinohara, Neide Kazue Sakugawa-
dc.contributor.authorCastro, Gabriela de Macêdo-
dc.date.accessioned2024-02-22T16:43:51Z-
dc.date.available2024-02-22T16:43:51Z-
dc.date.issued2022-10-05-
dc.identifier.citationCASTRO, Gabriela de Macêdo. Bolos nipo-lusitano: origem, tradição e contemporaneidade. 2022. 37 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) – Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5634-
dc.descriptionProdutos panificáveis na forma de bolos doces fazem parte da rotina alimentar de regiões tradicionais de culturas canavieiras, dentre esses temos nos hábitos dos portugueses e as populações nas colônias por onde os lusitanos permearam, tendo nos bolos um símbolo e tradução da cozinha afetiva. Atualmente, em escala industrial observamos crescente produção de bolos doces, para atender o mercado mundial, popularizando assim o consumo. Como exemplo de bolos doces tradicionais e reconversões, temos o bolo pão de ló, a iguaria é oferecida no desjejum, brunch, lanche e sobremesa. A reconversão de uma receita original é uma prática natural nas culturas em que qualquer ingrediente ou receita entra em contato. Um exemplo dessa prática cultural, é o bolo pão de ló, sendo ressignificado no Japão para as versões de “Bolo Castella” e “Cheesecake Japonês”. Nessa pesquisa foram confeccionadas a versão tradicional lusitana e as duas versões reconvertidas do bolo pão de ló no Japão, posteriormente foi realizado ensaio sensorial constituído por um teste de aceitabilidade e de intenção de compra, dentre as 3 versões de bolos. Os 40 participantes do ensaio preencheram uma ficha de avaliação contendo um teste de aceitabilidade e intenção de compra, através de ficha resposta com escala hedônica estruturada em 9 pontos e uma escala atitude estruturada de 5 pontos. No teste de aceitabilidade mostrou que as três amostras de bolo apresentaram perfis sensoriais diferentes nos atributos de textura, aroma, sabor e cor, sendo que na maioria desses atributos os bolos reconvertidos não diferiram estatisticamente entre si, mas sim do bolo lusitano. Em relação à escala de atitude, pode-se aferir que no ensaio sensorial, o Cheesecake Japonês e Bolo Castella foram os de escolha como intenção de compra, com 45% e 30%, respectivamente, seguido do Bolo de Pão de Ló com apenas 10%. Essa informação confirma como a reconversão gastronômica na prática de consumo, é uma ação cultural na busca pela aproximação de valores e símbolos de pertencimento.pt_BR
dc.format.extent37 f.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.hasversionPrimeira publicação versão em inglês na revista Research, Society and Development. Referência: CASTRO, G. de M. .; LACERDA, J. P. C. .; VELOSO, R. R.; SILVA, N. R. R. da .; SHINOHARA, N. K. S. . Japanese-Lusitanian cakes: origin, tradition and contemporaneity. Research, Society and Development, [S. l.], v. 12, n. 3, p. e17312340469, 2023. DOI: 10.33448/rsd-v12i3.40469. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40469. Acesso em: 22 feb. 2024.pt_BR
dc.relation.urihttps://doi.org/10.33448/rsd-v12i3.40469-
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/deed.pt-brpt_BR
dc.subjectBolospt_BR
dc.subjectPanificaçãopt_BR
dc.subjectAvaliação sensorialpt_BR
dc.titleBolos nipo-lusitano: origem, tradição e contemporaneidadept_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.rights.licenseAtribuição-SemDerivações 4.0 Internacionalpt_BR
dc.contributor.authorLatteshttp://lattes.cnpq.br/6467479415440696pt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/7105928729564845pt_BR
dc.degree.levelGraduacaopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.degree.localRecifept_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal Rural de Pernambucopt_BR
dc.degree.graduationBacharelado em Gastronomiapt_BR
dc.degree.departamentDepartamento de Tecnologia Ruralpt_BR
Aparece nas coleções:TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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