Título:	Da culinarista doméstica ao gastrônomo profissional: trajetórias do ensino institucional de gastronomia no Brasil
Autor:	Maciel, Rodrigo Araújo
Endereco Lattes do autor:	http://lattes.cnpq.br/3587155116542175
Orientador:	Calabria, Ericka Maria de Melo Rocha
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/3564220946174205
Palavras-chave:	Gastronomia;História;Educação;Ensino superior
Data do documento:	27-Nov-2019
Citação:	Maciel, Rodrigo Araújo. Da culinarista doméstica ao gastrônomo profissional: trajetórias do ensino institucional de gastronomia no Brasil. 2019. 124 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) – Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2019.
Resumo:	O presente trabalho esboça o mapeamento histórico de iniciativas formais de sistematização e oferta de ensino em disciplinas correlatas à atividade profissional de cozinha, hoje entendidas como constituintes do curso superior de Gastronomia. Para esse propósito, resgata a manifestação desse fenômeno em cenários que antecedem o caso brasileiro, como os aqui identificados em países como França, Inglaterra e Estados Unidos durante o século XIX e XX. Passando então a localizar dentro da oferta de ensino profissionalizante e técnico da futura disciplina no Brasil à partir da metade do século XX as ressignificações e características que possibilitaram e marcaram a institucionalização da mesma como curso superior universitário em 1999. Discutindo, então, os embates e estratégias que ainda hoje vem sendo articulados por parte dos discentes e docentes da área no processo de consolidação da Gastronomia dentro do espaço acadêmico contemporâneo.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5629
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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