Título:	Escondidinho de jaca verde: desenvolvimento de produto.
Autor:	Silva, Maria Eduarda Nascimento da
Orientador:	Panetta, Monica Helena
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/0760135351368402
Palavras-chave:	Culinária vegana;Alimentos alternativos;Veganismo
Data do documento:	7-Out-2022
Citação:	Silva, Maria Eduarda Nascimento da. Escondidinho de jaca verde: desenvolvimento de produto. 2022. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2022.
Resumo:	A dieta brasileira se caracteriza por conter abundante consumo de alimentos de origem animal, entretanto, por questões de preservação do meio ambiente, religião, saúde e outros, cada vez mais pessoas procuram as dietas vegetarianas e veganas. Com essa demanda, muitos insumos vegetais têm sido testados e utilizados para substituir alimentos de origem animal nas mais diversas preparações. A jaca, fruto da jaqueira, tem despontado como opção viável de “carne” vegetal. Neste trabalho, utilizou-se o mesocarpo e a polpa da jaca verde como substituto da proteína animal em um prato tipicamente brasileiro, o escondidinho. A jaca verde foi cozida em pedaços grandes, desfiada e temperada. Para o creme de macaxeira, foi processado o tubérculo com água e essa mistura cozida e finalizada com creme de castanhas. A montagem do escondidinho vegano obedeceu a formatação convencional, sendo uma camada de carne de jaca, creme de macaxeira e, por fim, pincelando a superfície do creme com uma mistura de azeite e cúrcuma. Conclui-se que a preparação desenvolvida obteve aroma, textura e sabor semelhantes ao escondidinho convencional, sendo um produto que pode agradar o paladar de consumidores com restrição alimentar ou não.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/3617
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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