Relatório de estágio supervisionado obrigatório realizado em restaurante de cozinha brasileira  contemporânea de ingredientes

Barreto, Gabriela Pires

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Arruda, Luciana Leite de Andrade Lima	-
dc.contributor.author	Barreto, Gabriela Pires	-
dc.date.accessioned	2019-01-30T18:43:29Z	-
dc.date.available	2019-01-30T18:43:29Z	-
dc.date.issued	2018-08	-
dc.identifier.citation	BARRETO, Gabriela Pires. Relatório de estágio supervisionado obrigatório realizado em restaurante de cozinha brasileira contemporânea de ingredientes. 2018. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2018.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/713	-
dc.description	A cozinha brasileira contemporânea, pautada na cozinha de ingredientes, busca a aplicação de diferentes técnicas e insumos em preparações tradicionais e cotidianas, sem temer a perda de sua identidade histórica e cultural. Este relatório tem como objetivo descrever as atividades realizadas no Estágio Supervisionado Obrigatório em restaurante de cozinha brasileira contemporânea de ingredientes. As atividades realizadas durante o estágio abrangeram a aplicação de técnicas culinárias para a realização de mise en place, pré-preparo e preparo de alimentos e finalização de pratos. Houve também, controle de estoque seco juntamente com a elaboração de lista de compras e limpeza e organização da despensa diária. Este relatório traz também um contraste entre o lado acadêmico e o comercial de um serviço de alimentação. Os desafios que permeiam o modelo ideal, que é estudado e ensinado em sala de aula, e o restaurante real, com suas necessidades de adequações técnicas. Apesar desse contraste, fica evidente a necessidade de prospecções para o aperfeiçoamento e padronização de técnicas e procedimentos, assim como o desenvolvimento contínuo de novos estudos para disponibilizar uma literatura cada vez mais vasta e completa.	pt_BR
dc.format.extent	30 f.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil	pt_BR
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/deed.pt_BR	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Técnicas culinárias	pt_BR
dc.subject	Controle de estoque	pt_BR
dc.subject	Restaurantes - Administração	pt_BR
dc.title	Relatório de estágio supervisionado obrigatório realizado em restaurante de cozinha brasileira contemporânea de ingredientes	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/6140791519234633	pt_BR
dc.degree.level	Graduacao	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.degree.local	Recife	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal Rural de Pernambuco	pt_BR
dc.degree.graduation	Bacharelado em Gastronomia	pt_BR
dc.degree.departament	Departamento de Tecnologia Rural	pt_BR
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
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