Título:	Relatório de estágio em empresa de consultoria voltada a gestão de produção de alimentos, Recife - PE
Autor:	Silva, Estefany Cristina Melo
Endereco Lattes do autor:	http://lattes.cnpq.br/8676520494785205
Orientador:	Siqueira, Amanda Morais de Oliveira
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/0925121801904264
Palavras-chave:	Serviço de alimentação;Assessoria empresarial;Administração da produção;Planejamento estratégico;Programas de estágio
Data do documento:	3-Out-2024
Citação:	SILVA, Estefany Cristina Melo. Relatório de estágio em empresa de consultoria voltada a gestão de produção de alimentos, Recife - PE. 2024. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2024.
Resumo:	Com o crescimento do setor de food service, os processos de gestão tornaram-se essenciais para o sucesso e a administração dos estabelecimentos de alimentação. Quando bem estruturados, esses processos permitem um controle rigoroso de custos, fundamental para maximizar lucros. A utilização de fichas técnicas para cada prato contribui para a padronização da produção, assegura a qualidade e facilita o cálculo do Custo da Mercadoria Vendida (CMV). Além disso, a elaboração de um cardápio estratégico, alinhado às demandas do público-alvo e às tendências de mercado, é crucial para atrair e reter clientes. O controle de produção, por sua vez, minimiza desperdícios e otimiza recursos, resultando em maior eficiência operacional. Dessa forma, a interligação entre controle de custos, produção, fichas técnicas, engenharia de cardápio e CMV é vital para a competitividade no setor de alimentação fora do lar. Este trabalho detalha as atividades desenvolvidas durante o Estágio Supervisionado Obrigatório na empresa de consultoria em gestão, Produz Soluções em Food Service. Durante o estágio, foram realizadas atividades como acompanhamento do funcionamento dos estabelecimentos, preenchimento de checklists diagnósticos, desenvolvimento de planos de ação e cronogramas de atividades, além da implantação e implementação de controles. Também foram realizadas leituras de dados e elaboração de planilhas para resumir os resultados de redução de custos e maximização de lucros, seguindo a metodologia da empresa, fundamentada na gestão estratégica. A Produz Soluções em Food Service se destaca no mercado de consultoria e assessoria, não apenas em Recife-PE, mas em todo o Brasil. A experiência adquirida no estágio representa a aplicação prática do conhecimento teórico aprendido em sala de aula, promovendo dinamismo, flexibilidade e uma análise crítica dos processos e particularidades de cada estabelecimento.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/6323
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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