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dc.contributor.advisorNascimento, Júlio Cézar dos Santos-
dc.contributor.authorOliveira, Rebeca Vicente-
dc.date.accessioned2023-10-19T21:56:27Z-
dc.date.available2023-10-19T21:56:27Z-
dc.date.issued2022-10-26-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Rebeca Vicente. Qualidade e recebimento de produtos cárneos. 2022. 21 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Zootecnia) - Departamento de Zootecnia, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5117-
dc.descriptionNos últimos anos, o aumento da oferta dos produtos alimentícios tem levado a um nível de exigência cada vez maior por parte dos consumidores. Em virtude da variedade de marcas, tipos e preços a qualidade deixou de ser um diferencial competitivo, transformando-se em uma necessidade para quem quer manter-se no mercado (VERONEZI, 2015). Vale ressaltar que a fiscalização das condições higiênicas sanitárias e estrutural dos estabelecimentos que comercializam carne é de grande importância para a saúde pública, pois as condições dos frigoríficos e unidade de beneficiamento de carnes resultam consequentemente na qualidade dos produtos comercializados nesses estabelecimentos (MENEZES, 2008). Segundo Colleto (2012) no segmento da indústria de alimento, a qualidade é considerada um conceito que pode ser abordado sob duas ópticas, a qualidade percebida e a qualidade intrínseca. A qualidade percebida tem relação com as características organolépticas do produto que contemplam as propriedades sensoriais em geral cor, textura e odor. Já a qualidade intrínseca relaciona-se com que o consumidor considera relevante em um produto cárneo. Por isso, é importante certificar que a produção do alimento seja realizada em condições adequadas de higiene a fim de garantir a qualidade e segurança dos produtos cárneos por meio de controles no processo produtivo (BARROS, 2007). Diante do exposto há uma necessidade de investir na segurança dos alimentos, com a finalidade de assegurar a saúde da população que consome a carne vermelha. Vale salientar que a carne bovina apresenta alto valor biológico e nutricional, considerado um alimento nobre devido a seus nutrientes. Este trabalho tem como objetivo relatar as atividades realizadas durante estágio supervisionado obrigatório realizado no centro de distribuição da indústria Masterboi, no período de 27 de junho a 12 de setembro de 2022. A fim de gerar experiencia profissional através de vivências adquiridas na indústria, aplicando os conhecimentos desenvolvidos durante a graduação para crescimento técnico.pt_BR
dc.format.extent21 f.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rightsAtribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)pt_BR
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.pt_BRpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimentos de origem animalpt_BR
dc.subjectCarne bovinapt_BR
dc.subjectControle de qualidadept_BR
dc.subjectProgramas de estágiopt_BR
dc.titleQualidade e recebimento de produtos cárneospt_BR
dc.typebachelorThesispt_BR
dc.contributor.advisorLatteshttp://lattes.cnpq.br/4343017315156292pt_BR
dc.degree.levelGraduacaopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.degree.localRecifept_BR
dc.degree.grantorUniversidade Federal Rural de Pernambucopt_BR
dc.degree.graduationBacharelado em Zootecniapt_BR
dc.degree.departamentDepartamento de Zootecniapt_BR
Aparece nas coleções:ESO - Zootecnia (Sede)

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