Um olhar, gastronômico, cultural e poético: as comidas do Mercado de São José e seu entorno

Silva, Manoelly Soledade Vera Cruz da

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.advisor	Bezerra, Rozélia	-
dc.contributor.author	Silva, Manoelly Soledade Vera Cruz da	-
dc.date.accessioned	2022-11-25T15:37:41Z	-
dc.date.available	2022-11-25T15:37:41Z	-
dc.date.issued	2021-12-15	-
dc.identifier.citation	SILVA, Manoelly Soledade Vera Cruz da. Um olhar, gastronômico, cultural e poético: as comidas do Mercado de São José e seu entorno. 2021. 45 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2021.	pt_BR
dc.identifier.uri	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/3601	-
dc.description	Conhecer os mercados no mundo inteiro é uma referência cultural e antropológica para se conhecer o lugar visitado. Ao visitar o Mercado de São José e seu entorno, o que se tem, ou pode ter, é uma compreensão da cultura pernambucana, notadamente dos hábitos alimentares. E, apesar das mudanças estruturais havidas nos boxes e em alguns bares e restaurantes da localidade, opções da nossa gastronomia regional. No começo das pesquisas, já havia sido dado início ao processo de revitalização do Mercado de São José e seu entorno. Na ocasião, os ambulantes que estavam nas ruas ao redor do Mercado já haviam sido retirados e transferidos para os espaços destinados pela prefeitura para essa finalidade. Através de reunião bibliográfica, pesquisa de campo, com observação e de registros imagéticos e memórias literárias, foi possível perceber registros sobre a história do Mercado mais antigo em atividade do Brasil, sobre os sabores e afetos de seus frequentadores, bem como sobre as perdas, no âmbito cultural e gastronômico, sofridas pelas alterações realizadas no entorno do Mercado de São José, diante o processo de revitalização imposto pela Prefeitura do Recife, em continuidade ao discurso higienista do século XIX. O cotejamento realizado entre a oferta de produtos alimentares e as receitas do livro “Receitas de Pobre”, escrito por Liêdo Maranhão revelou que o Mercado de São José continua sendo um reduto de preservação da cultura e do patrimônio alimentar do Recife.	pt_BR
dc.format.extent	45 f.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.rights	Atribuição-NãoComercial-SemDerivações 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)	pt_BR
dc.rights	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.pt_BR	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Serviço de alimentação	pt_BR
dc.subject	Mercados	pt_BR
dc.subject	Alimentos de rua	pt_BR
dc.subject	Hábitos alimentares	pt_BR
dc.title	Um olhar, gastronômico, cultural e poético: as comidas do Mercado de São José e seu entorno	pt_BR
dc.type	bachelorThesis	pt_BR
dc.contributor.advisorLattes	http://lattes.cnpq.br/0968758655400113	pt_BR
dc.degree.level	Graduacao	pt_BR
dc.publisher.country	Brasil	pt_BR
dc.degree.local	Recife	pt_BR
dc.degree.grantor	Universidade Federal Rural de Pernambuco	pt_BR
dc.degree.graduation	Bacharelado em Gastronomia	pt_BR
dc.degree.departament	Departamento de Tecnologia Rural	pt_BR
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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tcc_eso_manoellysoledadeveracruzdasilva.pdf		1,37 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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