Título:	Contagem de bactérias lácticas em iogurtes e bebidas lácteas da região metropolitana do Recife-PE
Autor:	Silva, Allan Matheus de Souza
Endereco Lattes do autor:	http://lattes.cnpq.br/4296697254456306
Orientador:	Shinohara, Neide Kazue Sakugawa
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/7105928729564845
Palavras-chave:	Bebida láctea;Fermentação;Iogurte;Bactérias láticas
Data do documento:	27-Set-2022
Citação:	SILVA, Allan Matheus de Souza. Contagem de bactérias lácticas em iogurtes e bebidas lácteas da região metropolitana do Recife-PE. 2022. 22 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) – Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2022.
Resumo:	Produtos fermentados à base de leite, como bebidas lácteas fermentadas e iogurtes, têm como vantagem sobre a matéria prima inicial (leite), a produção de metabólitos na forma de ácidos orgânicos que prolongam sua vida útil. As bactérias ácido-láticas (BAL), podem atuar como probióticos, conferindo inúmeros benefícios, quando são consumidos regularmente. O presente ESO teve como objetivo quantificar as BAL presentes em iogurtes e bebidas lácteas fermentadas comercializadas na Região Metropolitana do Recife (RMR), em Pernambuco. A quantificação de BAL empregou a técnica plaqueamento pour plate em Ágar MRS e expressa em Unidade Formadora de Colônia por grama (UFC/g). Também foram determinados pH e acidez total das amostras. Nenhuma das 13 amostras de iogurte alcançaram a contagem mínima 10 7 UFC/g de BAL, embora os valores de pH estivessem abaixo de 4,5 (3,98 - 4,36). Quanto às 9 amostras de bebidas lácteas fermentadas, apenas 4 as amostras apresentaram concentração de BAL inferior a 10 6 UFC/g. Com exceção das amostras 3, 7 e 8, todas as bebidaslácteas fermentadas estavam em conformidade com os parâmetros acidez e pH. Aavaliação dos iogurtes e das bebidas lácteas fermentadas realizadas evidencia a necessidade de maior controle na produção para que os produtos se enquadrem nos requisitos mínimos para o fornecimento dos benefícios propostos e maior transparência quanto às informações de seus respectivos componentes funcionais, promovendo um consumo consciente e honesto pela população.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5630
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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