Título:	Habilidades e técnicas utilizadas nos produtos de cozinha brasileira e o processo criativo.
Autor:	Oliveira, Viviane Cristina de
Endereco Lattes do autor:	http://lattes.cnpq.br/0078872684401029
Orientador:	Aguiar, Gabriela Cruz
Endereco Lattes do orientador :	http://lattes.cnpq.br/0612734805520539
Palavras-chave:	Gastronomia;Culinária internacional;Culinária brasileira;Programas de estágio
Data do documento:	18-Set-2023
Citação:	OLIVEIRA, Viviane Cristina de. Habilidades e técnicas utilizadas nos produtos de cozinha brasileira e o processo criativo. 2023. 49 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gastronomia) - Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife, 2023.
Resumo:	A cozinha brasileira está alicerçada sob fortes influencias indígenas, africanas e europeias. Sendo uma cozinha contemporânea, o restaurante Cajá, transita pela gastronomia mundial sem perder suas raízes afetivas, culturais e sociais, aplicando técnicas e tecnologias para preparo, conservação e manipulação dos alimentos. Este trabalho tem como objetivo relatar as atividades desenvolvidas durante o Estágio Obrigatório Supervisionado. Assim como trazer os resultados do processo criativo utilizado pelo Chefe Yuri Machado e o Sous Chef Alexandre Lourenço no desenvolvimento do nhoque de diamba, favada do Cá-Já e do creminho de goiaba. Esta reflexão se deu a partir da compreensão da importância dos ingredientes da cozinha brasileira e suas principais aplicações, destacando a técnica de emulsão, salga e a fritura por imersão na manteiga de garrafa observadas nos pratos do restaurante em questão. Durante o período de estágio, as tarefas realizadas ocorreram no pré-preparo e preparo de alimentos, finalização de pratos, controle de estoque, produção de volumes, higienização c controle dc qualidade dc insumos. Para compreender o processo criativo do Cá-Já realizou-se a coleta de dados por meio de uma entrevista semiestruturada. O relatório apresenta o que foi executado durante o estágio e os desafios encontrados na cozinha comercial, as adaptações para atender as necessidades de cada praça, meios de conservação dos alimentos e preparo dos pratos. Deste modo considerou-se que se faz importante e diferencial ter uma bagagem técnica, acesso a ingredientes de qualidades e repertório diversos para a elaboração e manutenção de um cardápio de restaurante comercial.
URI:	https://repository.ufrpe.br/handle/123456789/5420
Aparece nas coleções:	TCC - Bacharelado em Gastronomia (Sede)

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